KESTANELİ PİLAVLI HİNDİ
MALZEME:
Bir bütün hindi
3 bardak pirinç
1 soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
250 gr haşlanmış, ayıklanmış kestane
1 çay bardağı kesilmiş kuru kayısı
1 çay bardağı kuru üzüm
1 pk. dolmalık fıstık
1pk. kuş üzümü
yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı toz şeker
YAPILIŞI:
Hindi -arzuya göre- düdüklüde haşlanır veya fırın poşeti ile fırınlanır (fırın poşetini önceden unlayınız).
Fırınlanacak ise; poşete koymadan önce) tuz+karabiber+yağ karışımı ile ovulur. Fırında 90 dakika sonra kontrol edilir.
Haşlama usulü ile yapacaksak: suyu saklanıp pilavında kullanılır, her iki yöntemde de servisden önce üzeri yağlı sos ile yağlanarak
fırınlanır ve kızartılır.
Pilav:
Küçük doğranmış soğanlar az yağ ile kavrulur, ılık su ile yıkanmış, süzülmüş pirinç ve fıstık ilave edilir,
kavurmaya devam edilir. Fıstıklar pembeleşince tuz, şeker, kuşüzümü, kayısı, üzüm ve kestaneler ilave edilip 5 bardak haşlama suyu ilave edilir.
Birkaç dakika kuvvetli, sonra kısık ateşde pişirilir, suyunu çekince yenibahar ve tarçın ilave edilip üzeri örtülerek dinlendirilir,
genişçe bir kapda üzerine kızartılmış hindi yerleştirilerek servis yapılır.