Somon pastırma
Yapılışı;
Iri somondan (Norveç somunu tercih edilir, yağlıdır. Karadeniz somonunu esmer şekere az pancar püresi katarak renklendirebilirsiniz ama norveç somonu lezzeti olmaz) kılçıksız filato çıkartılır. Kafa ve kuyruk atılır.
Filatolardan büyük bir kaba koyulan somonların her tarafı önce esmer şekerle ardından turşuluk kaya tuzu ile iyice tuzlanır. Balıklar kaba dizilir ve üstüne tekrar karyağdı şeklinde tuz serpilerek buzdolabında 2 gün tutulur. (Bazıları dere otu, limon kabuğu ve defne yaprağı da ilave eder) Bu esnada suyunu tamamen salcaktır. 2 gün sonra suyu dökülerek balıklar iyice yıkanır ve tatlı suda 1 gün daha buzdolabında tuzu çıkması için tutulur. (damak zevkinize göre tuzluluk oranını zamanla tatlı suda tutma süresini uzatıp kısaltarak ayarlayabilirsiniz)
Ardından suyu dökülerek kurulanan balıklar bir tepsi veya kesme tablasına serilerek (buzdolabında) 1 gün daha kuruması beklenir.
Dolapdan çıkarılan kurumuş ve nispeten sertleşmiş balıkların tüm kılçıkları balık kılçık cımbızı ile ayıklanır. (görünmeyen kılçıklar elle yoklanarak bulunur ve çekilir. Bazıları tuzlamadan önce kılçıkları çeker ama bana tuzdan sonra suyu çıkıp kuruyunca daha kolay geliyor)
Ardından balığın karın kısmı kenarları kesilerek düzeltilir ve balıkların üzerine (sadece derisiz tarafa) tokat çemeni frıça ile sürülür. (Tokat Çemeni İtimat peynir marketlerde bulunuyor)

Buzdolabında 2 gün daha kuruyan somonlar ince çapraz dilimler halinde kuyruk kısmından başlayıp başa doğru pastırma gibi dilimlenerek servis tabağına dizilir ve masaya getirilir. (zevkinize göre üstüne iri öğütülmüş karabiber ve dere otu serpilebilir.)
Kesilmeden streçlenerek veya dilimlenerek tabağa dizilerek streçlenmiş somonlar buzdolabında 15 güne kadar saklanabilir.

A5 boyutunda kartonu alüm. folyo ile kaplayarak üstüne dizerek de streçleyebilirsiniz.

Bu tarifi palamutdan da yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.