AYSEL HALADAN GELENEKSEL TARHANA TARİFİ:

Malzeme: 3 kg un, 1-1.5 kg koyu renkli etli kırmızı taze biber, 1 kg domates, 2 kg yoğurt, fırından 1 ekmek hamuru, kaba tuz, (beğeniye göre bazıları soğan da katarlar)

Hazırlanışı:

Eylül-Ekim aylarında yapılır. 2 kg yoğurt bir bez torbada süzüldükten sonra kullanılır. Kırmızı biberlerin haşlanarak veya tercihen közlenerek kabukları soyulur ve salça haline getirilir.

Domateslerin (etli ve beyazsız olmalı) kabukları soyulduktan sonra rendelenir, suyu süzülerek atılır.

ardından tüm malzeme karıştırılarak tuz ilave edilir ve ihtiyacı kadar su ile yoğrulur . Oluşan hamur kabaracağından hacminden çok daha büyük bir leğene alınarak, gölgede bir yere üstü bez ile örtülerek mayalanmaya bırakılır.

Bu hamur hergün kabaracak ve hergün yoğrulacaktır. Yoğruldukça ekşimsi kokusu çok daha güzelleşecek.

7. günün sonunda balkon veya terasda, temiz bir bez üzerine hamurdan ceviz büyüklünde küçük parçalar koparılıp köfte gibi bastırılarak yassılaştırılarak güneşde birkaç gün kurumaya bırakılır.

iyice kuruduktan sonra blenderde toz halinde öğütülerek kavanozlara alınır.

Kışın bir gece evvelden ıslatılıp sabah pişirilen tarhana çorbası nefis olur, ancak küçük toprak güveç kabına tereyağında kavrulmuş küçük kıkırdak ekmek parçalarını koyup üstüne sıcak tarhana çorbasını döküp, kırmızı biberle renklendirilmiş kızgın tereyağını gezdiriniz ve en üste az beyaz peynir rendeleyip kısa süre fırınlayınız: işte buna doyum olmaz.

Çocuklarınızı bu ucuz ama çok değerli besinden esirgemeyiniz.

AFİYET OLSUN...