Tülbentde ev yapımı sucuk

Malzeme:

1 kg dana kıyma (döşden ve tercihen kalın (6 veya 8 mm nozul ile ve bir kere çekilecek, ancak kasaplar makinada uç değiştirmeye pek yanaşmıyor, o nedenle 4 mm uç ile de olur.)

250 gr kuzu iç veya kuyruk yağı, bu ayrı çekilecek, karıştırılmayacak. (bir kere ve kalın çekilecek veya evde elle satır kıyması gibi kaba kıyılacak. takriben prinç büyüklüğünde olacak. aslında sucukda %30 yağ kullanılır, ancak kıydırdığınız döş kıymasında da yağ olacağından 250 gr kuzu yağı yeterlidir)

tuz: 30 gr (3 tatlı kaşığı)

karabiber : 30 gr (3 tatlı kaşığı)

kimyon: 30 gr (4 tatlı kaşığı)

kırmızı biber: 10 gr (1 tatlı kaşığı, ancak isteğe bağlı olarak daha fazla ve acı veya tatlı konabilir, ben bu çiğ yenebilen sofralık sucukda kırmızı biberi az, karabiberi bol kullanıyorum

sarımsak: 5 diş

yenibahar: 4 gr (1/2 tatlı kaşığı)

zeytinyağı: 2 tatlı kaşığı

Yapılışı:

kuyruk yağı buzlukda dondurulacak, kıyma buzdolabında 1 gün beklerse daha da iyi olur.

donmuş kuyruk yağını buzluktan çıkarıp biraz çözülmesini beklerken. diğer tüm malzemeyi kıymaya katıp elle iyice yoğuralım.

çözülmeye yakın bir duruma gelmiş yağ kıymasını ufalayıp yoğurduğumuz malzemeye katıp karıştıralım. not: burada amaç, çamur gibi bir görünüm değil kesildiğinde mozaik gibi bir görünüm sağlamak amaç. dolayısı ile yağı kattıktan sonra fazla yoğurmayıp, homogen karıştıralım yeter.

daha sonra tüm karışımı streç film ile sarıp buzdolabına kaldıralım ve bir gün dolapda beklesin, fermantasyon başlasın.

önceden eczaneden aldığımız steril bez ile veya kumaşcıdan aldığımız ve kaynattığımız tülbent bezinden 13 cmx 25 cm parçalar keserek ikiye katlayıp dikelim. yani takriben 6 cmx25 cm boyutlarında bir ucu açık bez torbalarımız olacak.

sucuğu torbalara elle sıkıca dolduralım. açık ağızdan sıvazlayarak sıkıca dolmasını, içinde boşluklar kalmamasını sağlayalım. sonra açık olan ucu büzerek bir iplik ile bağlayalım.

masa üstünde oklava ile yassıltalım ve balkonda gölge ve serin bir yerde 1 hafta kurutalım.

daha sonra buzdolabında beklerse sofralık için daha iyi bir kıvama geliyor.

isteyen sofralık sucukda mozaik görünümü arttırmak için tane karabiber ve antep fıstık dakatabilir.

bu sucuğu yedikten sonra artık marketden sucuk alamayacaksınız.

Afiyet Olsun.